Viennoiserie

Ingrédients

Préparation500 g
Sucre cristallisé50 g
Levure déshydratée11 g
Sel10 g
Œufs (moyens)4
Beurre100 g
Eau ou lait20 g

Réalisation

Pétrissage

À la main

15 minutes

À la machine

Programme long

Température

28°C si utilisation de levure déshydratée
22°C si utilisation de levure fraiche

Fermentation

1ère fermentation

30 minutes
→ Déposer le pâton dans un moule

2ème fermentation

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C
Dorer à l’oeuf battu
210°C pendant 45 minutes environ en fonction du poids du pâton

Pour cette recette, vous aurez besoin de...

Mix viennoiserie