Pain de Campagne à la chicorée

Ingrédients

Préparation1 kg
Eau640 g
Levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)11 g
Sel20 g

Réalisation

Pétrissage

À la main

3 minutes en première vitesse
10 minutes en deuxième vitesse

À la machine

Programme moyen ou long (3 à 4h)

Température

28°C si utilisation de levure déshydratée
22°C si utilisation de levure fraiche

Fermentation

1ère fermentation

30 minutes
→ Division, Façonnage

2ème fermentation

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C
210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

Pour cette recette, vous aurez besoin de...

Mix pain de campagne à la chicorée