Pain Bavière

Ce pain est fait principalement de farine de seigle (50 %), de farine de blé, de levain de seigle déshydraté, et de farine de malt d’orge torréfié. Son goût est plus intense que celui du pain de seigle traditionnel. Le malt torréfié adoucit son acidité et lui donne une saveur discrète. Sa croûte dorée cache une mie brun foncé due à la dominance du seigle et à l’ajout de malt.

Ingrédients

Préparation1 kg
Eau640 g
Levure déshydratée 
(ou 40 g de levure fraîche)11 g
Sel20 g

Réalisation

Pétrissage

À la main

3 minutes en première vitesse
10 minutes en deuxième vitesse

À la machine

Programme moyen ou long (3 à 4h)

Température

28°C si utilisation de levure déshydratée
22°C si utilisation de levure fraiche

Fermentation

1ère fermentation

30 minutes
→ Division, Façonnage

2ème fermentation

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C
210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

Pour cette recette, vous aurez besoin de...

Mix Bavière