Pain au son

A base de farine de blé avec ajout de son. Pour la préparation d’un pain plus riche en fibre.

Ingrédients

Préparation1 kg
Eau640 g
Levure déshydratée (ou 40g de levure fraiche)11 g
Sel20 g
Sucre cristallisé10 g

Réalisation

Pétrissage

À la main

3 minutes en première vitesse
10 minutes en deuxième vitesse

À la machine

Programme court (entre 1 et 2h)

Température

28°C si utilisation de levure déshydratée
22°C si utilisation de levure fraiche

Fermentation

1ère fermentation

30 minutes
→ Division, Façonnage

2ème fermentation

1h15

Cuisson

Préchauffer à 230°C
210°C pendant 20 à 35 minutes en fonction du poids du pâton

Pour cette recette, vous aurez besoin de...

Mix pain au son